Oca du Pérou

Aussi appelé oxalis tuberosa, l’oca du Pérou est originaire du Pérou et de la Bolivie . Ce tubercule (blanc-jaune ou rose-rouge, 3 à 5 cm) se rapproche de la pomme de terre par sa texture, et révèle un goût légèrement acidulé, proche de l'oseille.

L'Oca se consomme essentiellement cuits, même s'il est possible de le manger crû. On peut le préparer de diverses manières, comme les pommes de terre : cuits à l'eau, frits, sautés, etc. Il est recommandé de les cuire en changeant l'eau pour éliminer le maximum d'acidité.